Útmutató a halak és a tenger gyümölcseinek hústextúrájához és ízvilágához
Most, hogy már tudod hogy melyik az a 6 egyszerű de nagyszerű elkészítési módja annak, hogy el tudd készíteni a halakat és a tenger gyümölcseit, az itt következő néhány javaslat segít neked abban hogy tudd hogy milyen halat kell kiválasztani a kívánt hőkezelési eljárásokhoz.
Bár a halak nagy többsége általában alkalmas a különböző hőkezelési eljárásokra, de tudnod kell hogy, néhány halfajta alkalmasabbak bizonyos előkészítési technikákra, mint mások. Például a serpenyőben sütésre vagy párolásra ideálisabb a vékonyabb vagy közepes vastagságú halfilék és nagyon kicsi az egész halak.
Ha grillezni vagy bő olajban szeretnéd sütni a haladat akkor érdemesebb a közepesen kemény szerkezetű halakból választani, hiszen ezek halak hús textúrája összetettebb és jobban bírják ezeket a hőkezelési eljárásokat mint a finom textúrájú halak.
A hal nagyon sokoldalú ezért ez a pár jótanács remélhetőleg segíteni fog téged abban hogy az egyéni ízlésed szerint tudj választani. Következő táblázat bemutatja tengeri halakat és tenger gyümölcseit csoportokra osztva mely a halhús textúráját és izvilágát veszi figyelembe:
Enyhe ízű és finom hús textúra | Enyhe ízű és közepes hús textúra | Enyhe ízű és kemény hús textúra |
Közönséges tőkehal | Folyami rák | Fűrészes sügér |
Érdes Lepényhal | Homár | Óriás laposhal |
Sima lepényhal | Vörös sügér | Ördöghal |
Sárga tőkehal | Garnélarák | Tintahal |
Foltos tőkehal | Tengeri sügér | |
Tenyésztett fésűkagyló | ||
Rája | ||
Nyelvhal | ||
Mérsékelt ízű és finom hús textúra | Mérsékelt ízű és közepes hús textúra | Mérsékelt ízű és kemény hús textúra |
Fekete tőkehal | Tonhal konzerv | Mahi-Mahi |
Vajhal | Fekete kagyló | Polip |
Vékonybajszú tőkehal | Kék Kagyló | Cápa |
Hekk | Lazacpisztráng | |
Teljes ízű és finom hús textúra | Teljes ízű és közepes hús textúra | Teljes ízű és kemény hús textúra |
Vadvizi fésűkagyló | Lazac | Kardhal |
Osztriga | Szardínia | Tonhal |
Vörös márna | Makréla | Marlin |
Aranydurbincs | Nagy rombuszhal | Vadlazac |
Sarki pisztráng | ||
Hering | ||
Vörös durbincs |
Útmutató hogy mennyi halat vagy tenger gyümölcseit vegyél:
Ez a kis táblázat segítséget nyújt neked ahhoz hogy tudd mennyi halat vagy egyéb tenger gyümölcsit kell vásárolnod hogy egy tökéletes vacsorát vagy ebédet tudj belőlük főzni, sütni a barátaidnak vagy a családodnak.
Fontos szabály az, hogy az alapanyag vásárlásba bele kell kalkulálnod néhány különböző veszteséget is, melyek csökkentik az alapanyagok súlyállományát, és amit elvesztel, mire a halból, rákból esetleg kagylóból étel lehet.
Ilyenek lehetnek például:
Fontos szabály az, hogy az alapanyag vásárlásba bele kell kalkulálnod néhány különböző veszteséget is, melyek csökkentik az alapanyagok súlyállományát, és amit elvesztel, mire a halból, rákból esetleg kagylóból étel lehet.
Ilyenek lehetnek például:
- tisztítási veszteség
- tárolási veszteség
- hőkezelési veszteség
Megnevezés | dkg vagy darab | mennyiség | |
1. | Tisztittatlan egészhal vagy laposhal | dkg | 35-45 |
2. | Tisztított egészhal | dkg | 20-25 |
3. | Filé vagy steak | dkg | 15-18 |
4. | Fekete vagy kék kagyló | darab | 12-15 |
5. | Osztriga | darab | 6 |
6. | Fésűkagyló | darab | 6-8 |
7. | Élő homár | dkg | 30-50 |
8. | Tintahal egész cső | darab | 2 |
9. | Tintahal karikák | dkg | 15 |
10. | Tisztittatlan garnéla közepes méret | dkg | 20-25 |
11. | Tisztított garnéla farok közepes méret | dkg | 15-18 |
12. | Scampi, királyrák,langusztin | darab | 4-6 |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése